Paola Gualtieri, laureata in Chimica, ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Scienze Medico-Chirurgiche Applicate, con indirizzo di ricerca in Nutrizione Clinica. La sua tesi ha avuto ad oggetto l’“Innovazione di processo per il contrasto dell'erosione della Dieta Mediterranea e la tutela del consumatore: studio di un modello territoriale”, con particolare attenzione al Processo Nutrient and hazard Analysis of Critical Control Point (NACCP). È stata assegnista di ricerca su un programma di ricerca relativo alla Medicina 4P. Già in possesso di Abilitazione Scientifica Nazionale a Professore di II fascia per il Settore Scientifico Disciplinare (SSD) Scienze Tecniche Dietetiche Applicate MED/49. Nel 2022 ha preso servizio come ricercatore a tempo determinato di tipo B (RTDB), presso la Sezione di Nutrizione Clinica e Nutrigenomica, Dipartimento di Biomedicina e Prevenzione, Università di Roma Tor Vergata. Da febbraio 2025, è Professore Associato SSD MEDS-08/C, Scienza dell'Alimentazione e delle Tecniche Dietetiche Applicate. Vice-direttrice della Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione e la rappresenta al Consiglio del Cibo del Comune di Roma.  La sua area di ricerca riguarda gli effetti di diverse diete e nutrienti sulla composizione corporea e microbiota; analisi nutrigenetica e nutrigenomica; NACCP nella filiera alimentare; chimica degli alimenti. È autrice di più di 100 articoli scientifici, con più di 4000 citazioni.